必普集團巡店記 | 恢復菜品口味,重整后廚衛生

Date:2020-08-06 14:14:30

去年年底,必普集團將“延長門店生命周期”納入年度任務?;谶@一目標,必普集團將在原有巡店模式基礎上,進一步加強巡店力度,在全國范圍、所有項目門店中隨機選取門店,以“暗訪+明察”相結合的方式,幫助加盟商發現并解決經營問題,為其提供針對性、專業化的幫扶,改善經營狀況。


具體巡店安排如下:


1.人員構成:3-4人,每組均配備售后服務部門管理者與一線技術老師
2.巡查流程:暗訪調查-發現問題-溝通了解-提出方案-落地解決


以下為本期巡店記錄:


石小沫煎餅果兒-周老板店面


到達門店,我們巡店小組的成員首先以顧客身份點餐,試吃之后,大家都感覺串串、酸辣粉的味道很淡。


表明身份之后,老板告訴我們,剛開業時生意不錯,后來營業額逐步下滑,也有顧客反映口味不太好,老板自己也很困擾,找不出問題。


經過檢查,我們發現店內醬料并非對應菜品醬料。售后服務經理現場查詢訂購信息后,確認是醬料訂購錯誤。我們與公司相關部門重新溝通醬料問題,并由技術老師教授各菜品制作技術,待老板出餐口味正確之后才離開。



渝外有家重慶小面-齊老板店面


菜品口味總體正常,由于當地消費者不太能吃辣,老板根據顧客喜好,適當調整了口味,反響不錯。


這家店的的一個特點是,不少顧客與老板十分熟悉,明顯是回頭客。店內產品雖然不多,但勝在出餐效率較高、流程簡化,等餐時間較短,這相比于一般的餐飲店來說是一個很大的優勢。


經過溝通了解,老板對公司服務、經營狀況均滿意,技術、口味無問題,目前暫無增加新品的需要。另外老板向我們提出醬料優惠方面的問題,我們也與其進行溝通并反饋給相關部門處理。


麻辣江湖麻辣燙-魏老板店面


到店之后,我們發現店內沒有帶價格的菜單,點餐時只能向服務人員詢問,并且對方態度不熱情,也沒有建議性銷售,對收銀機操作也不熟練。出餐速度雖然快,但麻辣燙有怪味。


進入后廚檢查,我們發現內部貨物擺放混亂,臺面上擺放的骨湯、提前制備好的醬料已經因保存不當而變質。


經過與老板的協商,確定店面下午停業用于整改。技術老師重新向老板培訓了食材儲存規范。對于一些易忘的要點,老師將其手寫于紙上,供老板隨時查看。老師也對前廳服務人員進行培訓,包括服務態度、建議性銷售、指導收銀機操作等。




米膳煌鹵肉飯-王老板店面


這家店是米膳煌鹵肉飯的前身——壹大碗鹵肉飯門店,內部菜品已經全線升級成米膳煌系列??傮w經營狀況良好,菜品口味與公司標準保持一致,賣相也比較美觀。店內客流充足穩定,衛生狀況良好。


老板反映店鋪周圍的同類店面競爭較強,想通過營銷、新產品等方法增加自己的競爭力。我們根據周邊競爭情況,給到老板相應的建議,包括強化外賣、增加套餐來帶動店內其他產品的售賣等。新產品技術方面已由售后服務經理現場安排技術老師專門對接該店。



食趣石代石鍋飯-李老板店面




這家店從一進門就讓人感覺非常好,裝修有檔次、店內干凈整潔、服務熱情。后廚的出餐標準,也是完全按照公司培訓的去執行。


老板向我們反映,部分醬料存在斷貨情況,例如照燒醬、陶香雞醬。此外老板有意向在當地再開分店,需要總部給予支持。我們已現場聯系采購部協調解決醬料短缺問題,并根據老板需求為其更新KissMe口紅茶飲品,安排帶店老師協助開新店、教授技術。




有的餐飲店,為何開起來之后生意狀況不佳?原因可能出現各種方面,而經驗較少的創業者,可能像以上的幾位老板一樣,無法發現和解決問題。必普集團的巡店服務,就是由專業人士出馬,用他們的火眼金睛,把一個個可能或正在影響生意狀況的問題揪出來并解決掉。


幫助創業者把店開起來,僅僅是必普集團服務的第一個環節,讓每一家店都能夠開得好、賺得多,才是我們的終極目標。巡店是必普集團的長期性工作,我們將之后也將在公眾號繼續向創業者及時匯報巡店情況,請持續關注。

X
服務監察
服務監察電話13345130463
广西11选5开奖手机直播